Schmalzsamstag ～ 揚げパンを揚げる土曜日

昔は聖灰の水曜日の前の土曜日（今年は今日がその日に当たります）に、揚げパンを作る風習があったとか。聖灰の水曜日から断食の期間に入り、バターや卵、生クリームなどは控えることになります。その期間に入る前に、家にある材料を使ってしまわないと！ということで、普段の朝食でも揚げパンが出されたんだとか。

前にも書かせていただきましたように、この揚げパンは地方によって呼び名が変わります。Berliner Pfannkuchen、Krapfen、Kreppel などなど。

で、揚げパンを作る日をSchmalzsamstag （脂の土曜日）と呼んだんだそうです。もっとも、今では年がら年中揚げパンが売られていますので、カーニバルの土曜日はFaschingssamstag と呼ぶほうが一般的だということですが。

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＜おまけ＞
Schmalz は、ラードやヘットといった、動物性油脂を指します。クリスマスに Gans （ガチョウ）をオーブンで丸焼きにしますが、その際 天板にたっぷり脂がたまりますよね。日本人なら、「余分な脂」とうことで、当然捨てちゃいます。でも、香辛料などが混じった脂なので香りがいいんだとか。お世話になったドイツ人老夫婦はその Gänseschmalz （鵞脂）を壺に入れ、冷やして固まったら黒パンに塗り、Schmalzbrot （脂を塗ったパン）にして食べていました。げげっ　コレステロールが高くなりそう・・・でも、物がなかった時代は、こうした脂も貴重品だったのかもしれませんね。よく考えてみると、当たり前のようにたっぷり塗り塗りしているバターだって動物性油脂だし。第二次大戦前後の混乱した時代を生き抜いてきた方々ですから、物を大切に使ったんでしょうね。

でもね、困ってしまったのがオヤジギャグ。そのSchmalz 入りの壺を指差し、「ほらほら、Ohrenschmalz （耳の脂＝耳垢。汚い話題ですみません）だよ～」と毎回のように言っては喜んでいました・・・。耳垢を壺にためてどうする！もちろん周囲は「しーーーーん」と静まり返っていましたが。